米其林是餐飲界的指標，但標準是什麼？它又是怎麼開始的？

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" 說到米其林餐廳，都不會陌生，這個專屬於餐廳的評分等級，成為了人們選擇餐廳路上的指路燈。 "

餐飲界至高無上的榮耀「米其林星星」，許多廚師窮盡一生都在追逐的夢想，獲得米其林星等需要接受數次評鑑才行，要拿到三星更是要經過近百次評鑑，幾乎要到「絕對完美」或「不能犯任何錯」才能得此殊榮。

紅色封面的《米其林指南》在老饕和美食家心目中，是至高無上，你可能沒看過，但你一定聽過。

《米其林指南》由法國米其林輪胎公司於1900年創刊

沒錯，就是那個logo是皺褶版「大白」的米其林輪胎公司，被收錄在《米其林紅色指南》中的餐廳都可以被稱為米其林餐廳，裡麵包括了高檔餐廳還有一些街頭小吃，但其中真正優秀的餐廳，是被授予星級的米其林星級餐廳。

做輪胎的怎麼做起了餐廳評級？

法國人不僅會吃，而且創造了飲食評論，評論的影響之大，甚至可以左右消費者和從業者， 一家輪胎公司怎麼做起了餐廳推薦，而且還取得如此高的影響力？傳說中的米其林星級餐廳又到底有多好吃？

其實最早的米其林指南是變相打廣告的免費旅遊信息指南，1900年，在全法國的公路上行駛的汽車還不到3000輛。

那時，駕車旅行往往意味著一個不折不扣的冒險，然而，米其林兄弟堅信，汽車行業有著遠大的前程。

為了推動汽車業的發展，同時也為了促進米其林集團的成長，他們決定為駕駛者提供一本旨在使旅行更便利、又能促進移動性進步的小冊子。

這本小冊子就是後來大名鼎鼎的米其林紅色指南 ( 米其林指南分為紅綠兩種，紅色指南介紹酒店及餐廳數據，綠色指南則提供旅遊信息，如今備受推崇的就是紅色指南 ) 。

1920年米其林紅色指南不再免費，開始建立餐廳評級系統

據說1920年的一天，安德烈·米其林 在拜訪經銷商時發現紅色指南被用來墊工作檯的桌腳，非常吃驚。

這件事標誌著一個時代的結束。從那天起，米其林決定出售紅色指南，而不是免費贈送，原因正如米其林兄弟所說，「人們只尊重他們需要花錢買來的東西」。

1920年起，紅色指南旅遊手冊開始在書店以每本7元法郎出售，完全沒有任何商業廣告。同時建立嚴格評審制度，訪問任何店面堅持自行付費，維護評選公正客觀。

今日，米其林星級評分已成為全世界最具權威性的飲食評分系統，對餐廳來說，獲得或失去一粒星，可能為其營業額帶來數以百萬計歐元的得益或損失，在一些3星餐廳，享用一個晚餐可能需要一百歐元。

米其林：86位美食偵探「匿名探尋」

米其林官網是這樣介紹的：米其林美食評審員均是米其林的全職員工，每年大量旅行和在餐廳用餐、入住酒店，以求從舒適程度及價格中選取最佳餐廳和酒店，美食評審員會匿名造訪所選定的餐廳和酒店，同一般顧客一樣，訂座、點菜、用餐及付款，以消費者的身份考察餐廳。

據了解，通常評選都是由多個監察員共同決定的。如果一個監察員發現了一家不錯的店，往往要去反覆光臨好幾次，才敢往上一級提交報告。

接下來，會有其他的監察員再次去認證，如果意見不統一，那麼一切就要重新來過。

米其林： 評價體系

米其林指南的評等其實有分為：

一般評等和星級評等，我們一般聽到的是星級評等，這兩個評分是相互獨立的。

許多餐廳會刻意把這兩種評等混為一談來增加餐廳可信度，在餐廳外貼著米其林的標誌，但只不過是被米其林指南收錄(或者說推薦)而已。

一般評等: 會給予叉匙符號 ( 用餐環境舒適程度 ) 、人頭符號 ( 道地小館提供不錯的食物及價格 )、銅板符號 ( 銅板意思提供不超過16歐元的簡單餐飲 )

真正讓廚師／餐廳耗費一生追求的星級評等則分為米其林一至三星， 大致分為以下五項：

1. 食材水平

2. 料理技藝水平和口味的融合

3. 創新水平

4. 是否物有所值

5. 烹飪水準的一致性

星星除了可以頒給餐廳，也可以用來獎勵廚師，而評上了星星並不代表可以一勞永逸，二三星有可能會被降級，甚至有名廚為降星自殺。

而一旦檢查完畢，該評審員在隨後的若干年裡都不可以再出現在此餐館，以確保下一次檢查的公允，米其林為了保持絕對公正權威的地位，不接受任何廣告贊助，每年都會給監察員重新劃分監察區域，以實現獨立評選。