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" 一直以來，人們知道樹木可以用來製造紙張、橡膠等。現在，日本林業和林產品研究所發現，樹木還有一個新用途——釀酒。"
大家可能都知道，水果、小麥可以用來釀酒，但用樹來釀酒，可是個新鮮事。日本森林研究所一直從事與森林有關的科學研究，自2009年6月以來，研究人員就一直在測試用樹木釀造可食用酒精的方法。
最近，研究人員研發出用樹木發酵，釀製成酒，據說味道非常好！ 該研究所的專家表示，這種以樹皮為原料釀造的酒，與在木桶中陳釀的酒有類似的木質品質。
研究員先將樹木的外皮扒掉，將木頭放進水中，浸泡發酵數天後，再加入酵母和酶等成份，10天左右，就能釀製出「樹木酒」。 研究人員說，整個過程沒有使用高溫，這樣可以保證不同樹木釀造出來的酒，可以保留各自獨特的香味。
目前，他們已經成功使用櫻花、雪松和白樺3種樹木釀製成酒的新工藝。一塊4公斤的雪松木原木， 在短短10天，可以產生3.8升的液體，酒精含量大約為15%。 據介紹，「櫻花樹酒」入口淡淡甜香，味道與紅酒相似﹔「白樺樹酒」的味道與白蘭地相似，「雪松樹酒」則帶有針葉樹特有的干燥感。
歷
史上，樹木一直是日本最可靠的資源之一。日本大約有2500萬公頃的森林，占全國面積的67％。日本的森林覆蓋率是全球平均覆蓋率的兩倍多。日本的樹種（包括人工林）主要是針葉樹。雪松、日本柏樹和日本落葉松占日本森林90％以上的面積。
日本林業和林產品研究所研究員 Yuichiro Otsuka：「日本有1200多種樹木，除非我們去嘗試，否則不會知道每種樹木會產生什麼味道。有些樹木可能會產生讓我們驚喜的味道，所以我們盡可能多嘗試不同的樹木。」
日本用木頭釀造食用酒精的技術已經相當成熟，日本官方機構希望通過與私營企業進行合作，將這一流程和業務商業化。政府找到合作夥伴的速度越快，這種獨特的「木頭酒」就可以越快的送到消費者手中。希望在三年內能將各種獨特的「木頭酒」上架銷售。
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