TEXT: MELIGO
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" 大家有沒有想過為什麼在電影中，情侶在餐廳約會的場景，總是會有小提琴家在桌邊演奏？純粹營造氣氛而已嗎？"
音樂在用餐場所總是扮演著不可或缺的角色，即使不是真人演奏，餐廳內也總是會播放著各種類型音樂，因為悠揚的樂聲可以讓顧客心情愉快？還是有其他不同的功能？其實這裡面有著連餐廳老闆都不知道的奧秘！
2018年4月20、22日，由《MUZIK》主辦的「感官獵人」系列活動，特別邀請了英國牛津大學實驗心理學大師Charles Spence教授來台，以他的研究主題「人類多重感官整合」，深入淺出地和大家分享這門深奧的理論如何運用在生活中。
在「人類多重感官整合」這個正式的學名底下，其目的在於了解食物和人類知覺與經驗的直接關聯，因此Charles Spence將之稱為「美食物理學」。
「感官連結」是門深奧的學問，這個主題，從古至今都讓許多學者們趨之若鶩，19 世紀的倫敦調香師 Septimus Piesse 研究出了一套音符與香調對應的總表，例如「玫瑰是中央 C」、「薄荷是中央 B」、「薰衣草是高音 A」、「天竺葵則是低音 C」 等。
英國牛津大學的實驗心理學教授Charles Spence與他的團隊，經過數十年的研究，而被他稱之為「聲音聯覺」的現象（synesthetic sounds），是指一個感官受到某一類刺激後，進而引發另類的感官知覺。
例如看著白紙上的黑色阿拉伯數字染上不同的顏色，或是聽見不同樂曲後，會感覺聞到或是嚐到不同的味道等等。許多作曲家如史克里亞賓和梅湘都擁有這項能力。
Charles Spence 經過一系列的研究後，發現聽覺與味覺間的聯繫人人都擁有，但卻被世人所忽略，其實在品嚐美食或美酒的期間聆聽特定音樂，都能夠讓味覺體驗有不同的感受。
Charles Spence在4月20日的「跨感官實驗講座」中，依序向觀眾們分享多年的研究成果 ，
例如在一個品酒的實驗中，他請受試者在佈置及音響各異的房間品嚐威士忌，結果受試者表示：
在綠色房間內聽著英國夏天原野的聲音時，威士忌嚐起來有青草芬芳氣息
在紫紅色房間內聽著輕快鋼琴樂曲的威士忌嚐起來味道較甜
在木造房間內聽著腳踏枯枝落葉的聲音和低音大提琴的樂曲時，威士忌則嚐起來味道醇厚
即使自始至終受試者都品嚐同一瓶威士忌，但是在不同房間中的感受差異可達15%，有些人甚至以為他們嚐了三種不同的威士忌！
另外最為經典的莫過於 Charles Spence 對於甜苦味的實驗，若聽見低頻的音樂，受試者對苦味的體驗會高 10%，反過來若是聽高頻的音樂，對甜味的評估則會高 10 %。
Charles Spence請觀眾們拿起在入場前發放的巧克力，親自體驗黑巧克力在分別播放高頻及低頻的音樂時，感受甜味和苦味使否有所差異，即使觀眾一開始半信半疑，在嘗試的過程中，席間也紛紛傳來：「真的！」、「好明顯！」的驚呼。
Charles Spence的「跨感官知覺」研究目前已經開始推廣至世界不同的文化地區，並且都產生了一致的效果。
在日常生活中，開始有許多餐廳將這個「跨感官知覺」的理論套用在餐點設計中，例如發現可以在維持顧客在享用甜點及飲品的愉快程度下，有效降低糖分的攝取含量。
英國名廚Jozef Youssef為了推廣對海洋友善的食材，他讓英國顧客在嘗試過去未曾食用的海蜇皮時，看著投影在桌面的海面粼粼波光、聽著海浪溫柔拍打著沙灘的聲音，這樣結合視覺和聽覺的用餐體驗，也大大的提高了顧客的食用意願。
另一場活動「跨感官實驗餐酒會」舉辦於4月22日 由餐廳主廚Fudy與Charles Spence聯合設計環境與餐點， 一共有四道料理：《溪》、《森》、《海》、《氣》讓來賓們依據相異的視覺、聽覺、觸覺來感受味覺所帶來的差異。
來賓們在這場品嚐體驗後全都紛紛表示口感確實有著明顯差異，沒有機會親臨現場的民眾，也可以關注MUZIK粉絲專頁 ，粉絲專頁將會陸續公佈活動影片以及活動播放的曲單。
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