蛋的大小顏色跟營養有關嗎？營養師告訴您挑蛋的原則

TEXT: MELIGO/YAHOO NEWS/APPLE DAILY

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每顆的顏色都深淺不一，有大有小

雞蛋營養豐富且完整，料理變化又多，是大人小孩都愛的食材，不過，由於經常登上食安新聞頭條，讓不少家長質疑，如何安心吃蛋？

作為挑蛋新手，單憑外表實在看不出有何分別。各人口味不同，有人鍾情外來蛋，如日本、義大利雞蛋；有人卻愛新鮮，覺得不經雪藏的本地雞蛋最好，並沒有客觀標準。

營養師：雞蛋營養分別 在於大小 問到褐色蛋白蛋，當中的營養會否相差太遠，尚營坊高級營養師李龍家麒 （Thomas）指，其實顏色與營養的關係不大，主要看大小，「若果你吃大顆一點，裡面的蛋白質、碳水化合物及營養素都會相對較高。」至於顏色方面，他則指：「正如人都有不同膚色，那不同品種的雞，亦會生不同顏色的雞蛋。」

“ 通常年輕母雞生蛋較小，老母雞產道鬆，生下的雞蛋會比較大顆，不過基本上兩者營養價值沒什麼分別，依個人使用方便選擇即可。 “

雞蛋的健康與否，可觀察蛋殼厚薄得知

選擇蛋殼較厚、拿起來手感較沉的蛋，尤其挑選散蛋時會特別留意；至於包裝完整的洗選蛋，由於經過篩選，通常品質比較平均，回家使用時稍微觀察一下就可以，如果真的覺得雞蛋重量太輕、或蛋殼太薄，下次就換買其他蛋場的雞蛋。

為求安全，在烹調之前，無論是洗選或未洗選蛋都要先洗過一次，可去除表面細菌及髒污。打蛋時也不要太豪邁地單手敲破蛋殼直接入鍋，建議多準備一個碗，先將蛋打進碗裡，確認沒壞再打下一顆，以免整鍋料理毀於一「蛋」